■独特の製法「島田掛け」の麺■

通常の乾麺は長い状態で乾燥したものを機械で裁断します。
そのため麺自身の重さで麺が伸びてしまうため余り水分を加えられません。

島田掛けの麺は一つひとつ短い状態で乾燥させるためより多く加水できます。
この水分が熟成時にグルテンを作り、コシのある麺になります。

■一番難しいのが乾燥の工程です。■

その日の湿度や天候によって乾燥の仕方を微妙に調整しなければなりません。

乾くのが早すぎても、遅すぎても良い商品は生まれません。
熟練した職人の経験と独特な製法で、素材の旨みを十分に生かし
コシが強く、なめらかな風味を持つ麺を作り上げています。

この独特の「島田掛け製法」により
通常は長い状態で乾燥させたものを
裁断するので直線になりますが、

こちらの製法で出来上がった商品は、
美しい曲線を描いているのが特徴です。

この曲線の形状が日本髪の「島田結い」に
非常によく似ていることから
島田掛け製法と言われています。

生麺にも通常の乾麺にも出せない
独自の食感をお楽しみください。