島田造りの麺の特徴

島田造りとは、バチと呼ばれる乾燥時に竹などに掛かっていた曲線部分を切り落とさない製法です。このバチの部分の形状が日本女性の髪形『島田結い』に似ていることから島田麺と呼ばれております。

また島田造りの麺は短く切った状態で乾燥にかけるため、自重による麺線の変化が少なく、多加水のコシのある麺の製造が可能になります。

また、この製法を中華麺にも活かし、コシのある中華麺と昔風のあっさり醤油味のスープを共に販売したところ多くのお客様から『昔懐かしい味がする』とご好評いただいております。