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つけうーめん
■材料（１人分）
| うーめん … １把 |
ねぎ … 少々 |
わさび … お好み |
のり … 適量 |
| みょうが … 少々 |
めんつゆ … 適量 |
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■作り方
(1) うーめんをゆでる。
(2) ゆで上がったら素早くザル等にあけ、冷水で洗います。
(3) めんを器に移し、ご用意のつゆでお召し上がり下 さい。お好みでねぎ、のり、みょうが等の薬味を添えますと一層美味しく召し上がれます。 |
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けんちんうーめん
■材料（１人分）
| うーめん … １把 |
大根 … 30ｇ |
ニンジン … 30ｇ |
ごぼう … 30ｇ |
| タケノコ … 30ｇ |
卵 … １コ |
せり … 20ｇ |
しいたけ … ２コ |
| ベーコン … 30ｇ |
ずいき … 20ｇ |
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| 《調味料》 |
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| みそ … 大さじ１ |
醤油 … 小さじ１ |
酒 … 大さじ１ |
炒め油 … 大さじ１ |
| しょうがのしぼり汁 … 少々 |
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■作り方
(1) うーめんをゆでる。
(2) 大根、ニンジン、ごぼうはささがきにしタケノコは斜めに切り、ずいきは湯に浸しやわらかくして１cm位に切る。
(3) 卵はゆでて半分に花型に切る。
(4) 鍋に油を熱しベーコンを炒めた油が出たところでの材料を炒め、だし汁を加えて煮る。やわらかくなったら調味し、最後に３cm位に切ったせりと卵をのせ、生姜のしぼり汁を入れる。 |
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うーめん三昧
■材料（１人分）
| 《ごまだれ》 |
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| 黒ごま … 50ｇ |
砂糖 … 40ｇ |
酢 … 大さじ２ |
みそ … 50ｇ |
| だし汁 … 250ml |
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| 《くるみだれ》 |
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| くるみ … 50ｇ |
砂糖 … 40ｇ |
みそ … 50ｇ |
酢 … 少々 |
| だし汁 … 250ml |
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| 《しょうゆだれ》 |
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| しょうゆ … 30ｇ |
砂糖 … 大さじ１ |
みりん … １〜２杯 |
だし汁 … 250ml |
| 薬味 … しその葉･生姜･ねぎ･七味唐辛子 |
■作り方
(1) うーめんをゆでる。黒ごまは炒ってよくすり、砂糖、みそ、酢、塩少々を加えてだし汁でのばす。
(2) くるみは番茶に３０分程ひたして皮をとりよくすりつぶし、砂糖、みそを加えてすり合わせ、だし汁でのばし好みにより酢を少々加える。
(3) 定量のだし汁、しょうゆ、砂糖を一緒に中火にかけ、ひと煮立したら火を弱め１〜２分静かに煮てそのままさます。これをこしてみりん、化学調味料を加え味をととのえる。
(4) 器に笹の葉、又はみょうがの葉３枚をしき、めんを盛り、上にのりのせん切りを散らす。めんのまわりに氷を使用し冷たくして食べます。 |
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