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うーめんのゆで方
(1) 大きな鍋にたっぷりの湯をわかす。（水の量は麺1束100ｇに対し、1.0・〜1.5・程度）
(2) 湯をわかしている間に、うーめんの帯をとき盆かトレイの上に置く。
(3) 湯が沸騰したら、うーめんをパラパラとほぐして入れ、はしでひとまぜする。
(4) 再び沸騰してきたら、火を弱めふきこぼれない程度にゆでる。（ゆで時間約３分）
(5) ゆであがった麺は、ざるにすぐあげて大量の冷水にさらしながら、ぬめりをとる気持で軽くもみ洗いする。
(6) 用意したざるにあげる。
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つゆの作り方（つけつゆ）
■材料（4人分）
| 水 … １と1/3カップ |
醤油 … 1/3カップ |
みりん … 1/6〜1/3カップ |
かつおぶし … 10ｇ |
| 黒ごま … 50ｇ |
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■作り方
(1) 小鍋にみりんを入れて火にかけ煮切りみりんをつくる
(2) (1)に醤油と水を加え煮立ったらかつおぶしを加え10秒煮位て火からおろし２分程度おいて、こし、冷やす。 |
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つゆの作り方（かけつゆ）
■材料（4人分）
| 《だし汁》 |
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| だし汁 … ５カップ |
水 … ６カップ |
かつおぶし … ２０ｇ |
さばぶし … ２０ｇ |
| こんぶ … １５cm |
醤油 … 1/2カップ |
みりん … 1/4〜1/2カップ |
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■作り方
(1) 小鍋にみりんを入れて火にかけ煮切りみりんをつくる
(2) (1)に醤油と水を加え煮立ったらかつおぶしを加え10秒煮位て火からおろし２分程度おいて、こし、冷やす。 |
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